Bertram Kuchen (Peachtrümspotitsa oder Peachtrümspabaüitsa)
| Zutaten für die Hefe 3 dag Germ/ Hefe 4 EL Milch 2 TL Zucker 2 EL Mehl gehen lassen |
Zutaten für den Teig 1 Liter Weizenmehl 3 DL warme Milch 2 bis 3 Eigelb 2 EL Rum 1 EL Sauerrahm 2 EL Schmelzbutter 6 DKG Zucker 1 Vanillezucker Salz |
Zutaten für die Fülle: 30 DKG Quark/ Topfen (oder Frischkäse, Mascapone…) 15- 20 DKG Zucker 1 EL Rum Zimt 2-3 Eiweiß (bzw. Eierschnee) 1 EL Beatramskraut/ Estragon- getrocknet etwas Brösel Beatramskraut/ Estragon- frisch, feingehackt (Rosinen nach Wunsch) Süßrahm/ Schlagsahne |
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Die Zutaten für den Teig verarbeiten (Mehl, Milch, Rum, Butter, Zucker, usw.) und Germ dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten (etwas weicher wie für ein Brot) und ca. 1 Stunde gehen lassen. (Man kann den Teig dann noch einmal kneten und noch einmal für ½ Stunde gehen lassen). Danach den Teig ca. 1 cm dick ausrollen, mit Sahne einfetten, mit der Fülle streichen und frischen Betram, klein geschnitten (nach Wunsch auch noch Rosinen) darüberstreuen und zusammenrollen.
Den Kuchen noch ½ Stunde gehen lassen und dann im Rohr bei 150- 180 Grad ¾ Stunde backen.
Fülle:
Topfen, Zucker, Rum, Brösel, Zimt und etwas getrockneter Estragon rühren und Eierschnee sorgfältig dazurühren. Wenn nötig noch etwas Brösel dazugeben.
EL- Esslöffel
TL- Teelöffel
DL- Deziliter
DKG Dekagramm
Teig wird zusammengerollt
Variante 2: (Aüsgabelgatas Peahtrüsproat)
Germteig wie oben auswalgen und mit frischen, feingehackten Estragon und Rosinen (im Rum aufgeweicht) bestreuen.
Variante 3:
Germteig wie oben auswalgen und mit folgender Fülle bestreichen:
6 DKG Butter
6 DKG Brösel
5 DKG Staubzucker
1 DL Süßrahm/ Schlagsahne
1 Eigelb
1 Eiweiß (bzw. Eierschnee)
5 DKG Zucker
Estragon
Brösel auf Butter aufrösten und andere Zutaten dazugeben. Eiweiß mit Zucker in Eierschnee schlagen und dazugeben, mit Estragon bestreuen.
Der fertige Bertram Kuchen
Variante 4:
Germteig auswalgen, mit einem Abrieb von Butter (6 DKG) und 1 Ei bestreichen, mit fein geraspelten Äpfeln (4-5 Äpfel) und etwas Zimt bestreuen und zu Ende noch Estragon (und oder Rosinen) und Zucker bestreuen.
Maridi & Rebekka Tscherne, Juni 2009
www.gottschee.de
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